在1862年5月的伯明翰狗展上,Hinks展出的接近現代形態的白色牛頭梗立刻轟動全場,被譽為時髦的狗。白牛頭梗隨即成為流行的寵物狗。在此后的一段時間里,只有白色的品種被稱為牛頭梗,也只有白色的品種可以參加狗展,所以這個品種被稱為“白色騎士”,以彰顯其高貴。它勇敢、不畏強暴、也不盛氣凌人,有恃無恐。在任何情況下,它絕不首先攻擊。勇敢得就是在死亡面前,也不后撤。
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17世紀到19世紀初,英國盛行斗牛比賽,當時的王公貴族常常以此為樂,并視此為高級休閑活動。而實際上,斗牛活動十分殘忍,作為斗狗要以快的速度在比賽中襲擊公牛的鼻子,從而制服公牛。如果沒有在初的幾分鐘之內擊中公牛的要害,那么就有可能會被憤怒的公牛襲擊,嚴重的會當場死亡。
今天的牛頭梗便是18世紀時英國斗牛犬和英國老式梗犬的后裔,培育目標就是用來引逗公牛,作為斗獸場的斗狗。來自英國伯明罕的商人James Hinks在一次觀看斗牛比賽時被場上驍勇善戰的斗牛犬所吸引,并由此萌發出了培育新犬種的想法。James對白色情有獨鐘,所以重點培育他理想中的純白色犬種。1850年,他便正式開始了該犬種的雜交和繁殖工作。經過好幾年的試驗之后發現,白色與白色雜交出來的牛頭梗還是有著隱藏的顏色,這些顏色大多數會出現在牛頭梗的頭部,而且純白色個體更容易遺傳聽覺上的缺陷,所以在這之后的繁殖中,為了避免培育中產生先天性疾病,James做了選擇性繁殖,把牛頭梗的被毛加上了其他的顏色。這種新品種屬于中型犬,但它卻有著大型犬般優美的身體線條和使用不完的精力,它們生性勇猛,有著無懈可擊的戰斗力,在當時的斗牛愛好者中深受好評。這一犬種的成功繁殖使得當時英國的犬類專家大為驚奇,并一度成為當時的新聞焦點。James將這種新品種取名為牛頭梗,而他本人也被譽為是培育牛頭梗的鼻祖。
在法律明令禁止斗牛活動之后,牛頭梗也隨著眾多的斗獸狗一起走進了人們的家庭生活。從這之后的136年里,牛頭梗的培育重點也發生了轉移,在保留它們優美體形的同時,發揚它們忠誠、勇敢的優點,使牛頭梗更適于成為人們的伴侶犬。有史料記載,1865年,一只名叫“賓查” 的斑紋牛頭梗曾創造出了在36分26秒的時間里驅除500只老鼠的紀錄。
進入20世紀,雜色的牛頭梗也逐漸被接受。它們擁有驚人的格斗能力和殺傷力,但對自己的主人又百分之百地忠誠、順從,非常適合作為護衛犬來飼養。